بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

دانلود

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی

بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

 

تاریخچه ماكارونی در ایران 

   در ایران در سال 1315 اولین كارخانه ماكارونی بنام نوبل در تهران راه اندازی شد كه عمده تولیدات آن برای سفارتخا نه ها و خارجیان مقیم ایران مصرف می گردید .سپس كارگاهی در خیابان طالقانی مقابل سفارت سابق امریكا احداث شد این واحددارای یك پرس یك سیلندری بود سیستم آرد و الك در طبقه پایین تر قرار داشت آرد توسط مارپیچ به مخلوط كن و رشته ساز منتقل می شد ماكارونی ها پس از برش در روی نی های خیزران آویخته می شدند و سپس به گرمخانه انتقال می بافتند عمده تولید این واحد نیز برای خارجیان مقیم تهران اختصاص داشت بقایای این كارگاه تا سال 1373 در محل باقی بود در حال حاضر حدود 250 واحد فعال ماكارونی در ایران دایر است ظرفیت كل  این واحدها حدود 340 هزارتن د رسال می باشد حدود یك سوم این و احدها در استان تهران مستقرند.(7)

 

                       

 

کلمات کلیدی:

ماکارونی

انواع ماکارونی

فرآیند تولید ماکارونی

تکنولوژی تولید ماکارونی

                   

 

 

مقدمه:

بر طبق گواهی افسانه های قدیمی برای اولین بار ماركوپولو (Marco polo )در قرن 13 پس از بازگشت از چین غذایی آردی شبیه به كارونی  را به دربار هدیه كرد .بطور كلی برای مردم آن زمان علی الخصوص دریانوردان حمل و نگهداری آذوقه سفر امری مهم تلقی می شد چرا كه گاه سفر چندین ماه بطول می انجامید و آنها نیاز به غذایی داشتند که فاسد و خراب نشود . همچنین مرغوبیت و ارزش غذایی خود را حفظ كند. ظاهر همه این ویژگیها در ماكارونی وجود دارد این محصول در طی نگهداری به مدت طولانی طعم مزه و كیفیت خود را حفظ می نماید .

 

 هر چند تولید ماكارونی از یك ریشه تاریخی منشا می گیرد اما به طور وسیع د رقرن بیستم با تغییرات اساسی  وارد بازار مصرف عمومی و تجارت گردید در اولیل این قرن و قبل از صنعتی شدن تولیدات تهیه و تولید این محصول بصورت خانگی و یا به مقادیر کم ،درکارگاههای کوچک انجام می شود و در مجموع مقدار قابل توجهی را در بر نمی گرفت . طبق بررسی ، از سال 1850 میلادی تولید بصورت ماشینی وصنعتی با ابداع و اختراع ماشین های پرس كننده خمیر شروع شد مجموعه ای از این ماشین آلات متشكل از یك سیستم ورز دهنده خمیر (kneading device)با پیستون و سیلندر مربوطه و یك صفحه مشبك كه منتهی از یك مارپیچ بودند كارتولید را در مقیاس صنعتی شروع كردند .در آغاز قرن بیستم لوازم موجود برای ساخت ماكارونی شامل مخلوط كن و پرس و قفسه های مخصوص خشك كردن ساخته شدند در سال 1934 یك شركت فرانسوی كه قبلا اكسترودر های ساده می ساخت سیستم پیوسته را جایگزین نمود و در همان سالها سوئیسی ها پرس های مداوم اتوماتیك را مورد بهره برداری قرار دادند امروزه این ماشین آلات به سیستم های تولید پیوسته تبدیل شده اند و می توانند با ظرفیت های بسیار بالا كار كنند استفاده نیروی انسانی برای این سیستم ها نیز بسیار اندك است تولید در این سیستم ها نیازمند دقت فراوان  و ماده اولیه همگون می باشد .

 

 

 

 

 

فهرست مطالب 

 

مقدمه و تاریخچه   1

 

فصل اول 

1-1- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی 4

2-1- بخش دوم : انواع ماکارونی 10

3-1- بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی 18

4-1- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده 20

 

فصل دوم 

2-1- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده 24

 

فصل سوم 

1-3- بخش اول : ساخت ماکارونی 37

1-1-3- روشهای ساخت انواع ماکارونی 38

الف: روش غیر پیوسته 40

ب: روش پیوسته 41

2-3- بخش دوم:‌ انتقال دهنده 42

الف: انتقال دهنده‌های افقی 43

ب: انتقال دهنده‌های عمودی 43

ج: انتقال دهنده‌های بادی 43

 

فصل چهارم : 

1-4- بخش اول : خشک کردن 46

الف) خشک کردن اولیه 48

ب) خشک کردن میانی 49

ج) خشک کردن نهایی 49

2-4- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز 53

3-4- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن 55

 

فصل پنجم 

1-5- گرمخانه‌های ماکارونی 59

فصل ششم: 

بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک 63

بخش دوم : ویژگی‌های بسته‌بندی مطابق استاندارد 64

 

فصل هفتم 

1-7- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول 67

 

فصل هشتم 

1-8- بخش اول : بهداشت کارخانه 70

الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید 70

ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار 71

ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار 71

 

فصل نهم : 

1-9: بخش اول آزمایش شیمی 75

الف) تعیین pH ماکارونی 75

ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب 75

ج) آزمایش رطوبت 76

2-9- بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت 77

الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار 77

ب) دستور  تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ 78

پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار 79

ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی 81

ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس 82

ج) طریق کشت کپک 83

3-9- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه 83

4-9- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی 88

 

فصل دهم: 

1-10- بخش اول : استاندارد ویژگی‌های ماکارونی 97

 

فصل یازدهم: 

بخش اول : بحث و نتیجه‌گیری 112

بخش دوم: پیشنهادات 113

بخش سوم: مقاله 

بخش چهارم: منابع 117

 

  • تحلیل معماری در جهت کاهش مصرف سوختهای فسیلی بوسیله همسازی با اقلیم

    تحلیل معماری در جهت کاهش مصرف سوختهای فسیلی بوسیله همسازی با اقلیم دانلود فهرست:راه حل استفاده از انرژی خورشید جهت کاهش مصرف سوخت های فسیلیبررسی جهت تواتر شدت و شرایط بادهای تهرانبررسی میزان جذب انرژی سطوح افقی شیبدار و عمودیبررسی…

  • كار تحقيقي بررسي تاثير استفاده از فضاي مجازي غيرمجاز بر گرايش مجرمين به تكرار جرم

    كار تحقيقي بررسي تاثير استفاده از فضاي مجازي غيرمجاز بر گرايش مجرمين به تكرار جرم دانلود چکیده:پژوهش حاضر در پی بررسی میزان تأثیر فضای مجازی غیرمجازی بر گرایش مجرمین به تکرار جرم در بین زندانیان استان اردبیل در سال 92…

  • فلسفه وجودی حقوق جزای اسلامی و تطبیق با حقوق اروپائی و نقاط مشترک و متفاوت آن با حقوق غربی

    فلسفه وجودی حقوق جزای اسلامی و تطبیق با حقوق اروپائی و نقاط مشترک و متفاوت آن با حقوق غربی دانلود دانلود پایان نامه رشته حقوق فلسفه وجودی حقوق جزای اسلامی و تطبیق با حقوق اروپائی و نقاط مشترک و متفاوت آن…

  • بررسی سازمان ثبت احوال كشور

    بررسی سازمان ثبت احوال كشور دانلود بخشی از متن:سازمان ثبت احوال کشور سازمانی با شخصیت حقوقی مستقل می‌باشد و از لحاظ حقوقی تابع وزارت کشور است و از نظر تصمیم‌گیری‌ یک سازمان، نتیجه تمرکز محسوب می‌شود کلیه ادارات ثبت احوال…

  • گزارش کاراموزی ترانسفورماتور قدرت گازی GIS،ایمنی در انتقال

    گزارش کاراموزی ترانسفورماتور قدرت گازی GIS،ایمنی در انتقال دانلود گزارش کاراموزی ترانسفورماتور قدرت گازی GIS،ایمنی در انتقال دسته: کارآموزی بازدید: 6 بار فرمت فایل: doc حجم فایل: 36 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 44 گزارش کاراموزی ترانسفورماتور قدرت گازی GIS،ایمنی در…

  • مقاله برنامه ریزی توسعه فضای مسکن نمونه موردی شهرستان پارس آباد مغان

    مقاله برنامه ریزی توسعه فضای مسکن نمونه موردی شهرستان پارس آباد مغان دانلود مقاله برنامه ریزی توسعه فضای مسکن نمونه موردی شهرستان پارس آباد مغان دسته: علوم انسانی بازدید: 4 بار فرمت فایل: docx حجم فایل: 21150 کیلوبایت تعداد صفحات…

  • پرسشنامه فناوری اطلاعات و توانمندسازی

    پرسشنامه فناوری اطلاعات و توانمندسازی دانلود توضیحات:این فایل مربوط به یک پایان نامه کارشناسی ارشد دانشگاه سراسری می باشد که برای سنجش رابطه بین متغیرهای فناوری اطلاعات و توانمندسازی نیروی انسانی استفاده شده است. پرسشنامه حاوی 41 سوال با طیف…

  • آموزش ساخت راه پله

    آموزش ساخت راه پله دانلود آموزش ساخت راه پله دسته بندي : کارآفرینی » معماری و عمران جزئیات و دریافت در این پی دی اف 64 صفحه ای به صورت کامل و اصولی و با محاسبات دقیق طریقه ساختن راه…

  • تحقیق بررسی میزان بکارگیری روش های تربیت دینی نوجوانان از منظر نهج البلاغه در کتب دینی مقطع راهنمایی

    تحقیق بررسی میزان بکارگیری روش های تربیت دینی نوجوانان از منظر نهج البلاغه در کتب دینی مقطع راهنمایی دانلود تحقیق بررسی میزان بکارگیری روش های تربیت دینی نوجوانان از منظر نهج البلاغه در کتب دینی مقطع راهنمایی   چکیده دراین…

  • اصول کار دستگاه های سانتریفیوژ جداکننده آب و روغن

    اصول کار دستگاه های سانتریفیوژ جداکننده آب و روغن دانلود اصول کار دستگاه های سانتریفیوژ جداکننده آب و روغن دسته بندي : فنی و مهندسی » نفت و پتروشیمی جزئیات و دریافت دسته بندی: فنی و مهندسی » نفت و…

  • خلاصه نکات کلیدی و فرمول های درس مکانیک سیالات

    خلاصه نکات کلیدی و فرمول های درس مکانیک سیالات دانلود خلاصه نکات کلیدی و فرمول های درس مکانیک سیالات دسته بندي : فنی و مهندسی » عمران جزئیات و دریافت این فایل شامل خلاصه تمامی فرمول ها و نکات مهم…

  • پاورپوینت (اسلاید) امپراطوری یهود

    پاورپوینت (اسلاید) امپراطوری یهود دانلود پاورپوینت (اسلاید) امپراطوری یهود دسته بندي : علوم انسانی » علوم سیاسی جزئیات و دریافت توضیحات:پاورپوینت با عنوان امپراطوری یهود،  در حجم 47 اسلاید، مناسب برای ارائه ی کلاسیبخشی از متن:سالومون مایر روچیلد:بنیان گذار شاخهی…

  • پاورپوینت نظریه رشد شناختی، حرکتی، ادارکی و حرکتی

    پاورپوینت نظریه رشد شناختی، حرکتی، ادارکی و حرکتی دانلود دانلود پاورپوینت با موضوع نظریه رشد شناختی، حرکتی، ادارکی و حرکتی،در قالب ppt و در 31 اسلاید، قابل ویرایش، شامل:مقدمهژان پیاژه و رشد شناختیمراحل مختلف نظریه رشد شناختی پیاژه در سنین…

  • تحقیق معرفی پستهای فشار قوي

    تحقیق معرفی پستهای فشار قوي دانلود تحقیق معرفی پستهای فشار قوي دسته بندي : فنی و مهندسی » برق، الکترونیک و مخابرات جزئیات و دریافت توضیحات:تحقیق معرفی پستهای فشار قوي، در قالب فایل Word و در حجم 50 صفحه.بخشی از…

  • دولت ممالیک بحری

    دولت ممالیک بحری دانلود دولت ممالیک بحری   پرداخت و دریافت فایل برچسب ها: دولت ممالیک بحری

  • احتراق در موتورهای اشتعال جرقه ای

    احتراق در موتورهای اشتعال جرقه ای دانلود دانلود تحقیق احتراق در موتورهاي اشتعال – جرقه اینوع فایل : Word تعداد صفحات : 45فهرست محتوا پیشگفتارموتورهاي اشتعال ( احتراق ) جرقه اي يا اتو اصول كاركرد اين سيستم ، يك موتور احتراقي مي باشد كه با استفاده از…

  • نمونه پروپوزال ارشد رشته عمران گرایش سازه

    نمونه پروپوزال ارشد رشته عمران گرایش سازه دانلود فرمت ورد قابل ویرایشنگارش حرفه ای براساس اصول پروپوزال نویسی: منبع نویسی داخل متن و پاورقیتعداد صفحات: 22شامل:مقدمهبیان مسئلهپیشینه تحقیق کامل: خارجی و داخلیاهداف تحقیق: فرضیات تحقیق: روش تحقیقجدول زمانبندی شده انجام…

  • عدم رعایت مشخصات فنی مصالح به کار رفته در ساختمان و انبار نمودن آن

    عدم رعایت مشخصات فنی مصالح به کار رفته در ساختمان و انبار نمودن آن دانلود   پرداخت و دریافت فایل برچسب ها: عدم رعایت مشخصات فنی مصالح کار رفته ساختمان انبار نمودن

  • گزارش کارآموزی بیمه تامین اجتماعی

    گزارش کارآموزی بیمه تامین اجتماعی دانلود بخشی از متن:به منظور اجرا و تعميم و گسترش انواع بيمه هاي اجتماعي و استقرار نظام هماهنگ متناسب با برنامه هاي تامين اجتماعي جهت تمركز وجوه درآمدهاي حاصله از وصول حق بيمه ،سرمايه گذاري…

  • پاورپوینت استاندارد شماره 16 (آثار تغییر در نرخ ارز)

    پاورپوینت استاندارد شماره 16 (آثار تغییر در نرخ ارز) دانلود عنوان: پاورپوینت استاندارد شماره 16 (آثار تغییر در نرخ ارز) فرمت: پاورپوینت(قابل ویرایش) تعداد اسلاید: 44 اسلاید دسته: حسابداری این فایل شامل پاورپوینتی با عنوان " استاندارد شماره 16(آثار تغییر…

  • تحقیق درباره نام های قدیمی ایران و چرا نام ایران تغییر کرد و چه کسی نام ایران را نهاد

    تحقیق درباره نام های قدیمی ایران و چرا نام ایران تغییر کرد و چه کسی نام ایران را نهاد دانلود تحقیق درباره نام های قدیمی ایران و چرا نام ایران تغییر کرد و چه کسی نام ایران را نهاد تعداد…

  • دانلود پروپوزال ارشد حسابداری - بررسی ارتباط ضریب واکنش سود شرکت ها با کیفیت حسابرسی آنها

    دانلود پروپوزال ارشد حسابداری - بررسی ارتباط ضریب واکنش سود شرکت ها با کیفیت حسابرسی آنها دانلود فرمت ورد قابل ویرایش نگارش حرفه ای براساس اصول پروپوزال نویسی: منبع نویسی داخل متن و پاورقی تعداد صفحات: 31 شامل: مقدمه بیان…

  • پروپوزال آماده ارشد مدیریت اثر توسعه منابع انسانی بر رضایت شغلی

    پروپوزال آماده ارشد مدیریت اثر توسعه منابع انسانی بر رضایت شغلی دانلود پروپوزال کامل و آماده فرمت ورد قابل ویرایش نگارش حرفه ای براساس اصول پروپوزال نویسی: منبع نویسی داخل متن و پاورقی تعداد صفحات: 20 شامل: مقدمه بیان مسئله…

  • پاورپوینت آموزش فصل 1 علوم چهارم ابتدایی مبحث مخلوط و جداسازی مواد

    پاورپوینت آموزش فصل 1 علوم چهارم ابتدایی مبحث مخلوط و جداسازی مواد دانلود دانلود پاورپوینت آموزش علوم چهارم ابتدایی مبحث مخلوط ها و جداسازی مواد در قالب 13 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت اکولوژی ها و اکوسیستم ها

    پاورپوینت اکولوژی ها و اکوسیستم ها دانلود بخشی از متن:بوم‌شناسی یا اکولوژی بررسی دانش برهمکنشهای میان جانداران و زیست‌بوم - محیط زندگی - آنهاست. از این رو می‌توان مدعی شد که بوم‌شناسی کهن‌ترین علم بشری است. اگر طبق تعریف بوم‌شناسی بررسی علمی پراکنش و فراوانی جانداران، و برهمکنش‌هایی که این پراکنش…

  • بررسی مقایسه و شبیه سازی راهکارهای امنیتی در رایانش ابری

    بررسی مقایسه و شبیه سازی راهکارهای امنیتی در رایانش ابری دانلود این پایان نامه در مورد امنیت در رایانش ابری در مقطع کارشناسی ارشد مهندسی نرم افزار با قالب ورد doc و با عنوان بررسی مقایسه و شبیه سازی راهکارهای…

  • دانلود فایل ورد Word پروژه ارزیابی الگوریتم‌های کنترل همروندی سیستم مدیریت پایگاه داده‌ها، از طریق مدل‌سازی با پتری رنگی

    دانلود فایل ورد Word پروژه ارزیابی الگوریتم‌های کنترل همروندی سیستم مدیریت پایگاه داده‌ها، از طریق مدل‌سازی با پتری رنگی دانلود دانلود فایل ورد Word پروژه ارزیابی الگوریتم‌های کنترل همروندی سیستم مدیریت پایگاه داده‌ها، از طریق مدل‌سازی با پتری رنگی دسته:…

  • پاورپوینت فصل هشتم ریاضی هشتم: آمار و احتمال

    پاورپوینت فصل هشتم ریاضی هشتم: آمار و احتمال دانلود دانلود پاورپوینت فصل هشتم ریاضی هشتم: آمار و احتمال 30 اسلاید    پرداخت و دانلود برچسب ها: پاورپوینت فصل هشتم ریاضی هشتم: آمار احتمال دانلود پاورپوینت فصل هشتم ریاضی هشتم: آمار…

  • دانلود مقاله تحقیقی فوتبال Football

    دانلود مقاله تحقیقی فوتبال Football دانلود دانلود مقاله تحقیقی با موضوع فوتبال Footballنوع فایل : Word تعداد صفحات : 21فهرست محتوا پیشگفتارفرانس بکن بایر،قیصر فوتبال جهان، به گونه کنایه امیزی از تیم های افریقایی و اسیایی به دلیل عدم بهره گیری از یک متخصص روان شناسی…

  • گزارش کارآموزی مهندسی صنایع؛ کنترل فرآیند آماری(SPC)

    گزارش کارآموزی مهندسی صنایع؛ کنترل فرآیند آماری(SPC) دانلود گزارش کارآموزی مهندسی صنایع؛ کنترل فرآیند آماری(SPC) دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع جزئیات و دریافت توضیحات: گزارش کارآموزی مهندسی صنایع با موضوع کنترل فرآیند آماری(SPC) در شركت طراحي مهندسي…

  • پاورپوینت نظام تأمين اجتماعي در كشاورزي

    پاورپوینت نظام تأمين اجتماعي در كشاورزي دانلود دانلود پاورپوینت با موضوع نظام تأمين اجتماعي در كشاورزي، در قالب ppt و در  21 اسلاید، قابل ویرایش، شامل:   گذري بر ساختارهاي طبيعي٬ اقتصادي و... گذري بر كاركردها و كنشها برخي از…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق نگرش شغلی 83 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق نگرش شغلی 83 صفحه دانلود این مبانی نظری و پیشینه تحقیق در مورد نگرش شغلی می باشد که در بخش اول آن بصورت کامل و جامع چارچوب نظری نگرش شغلی تشریح می گردد و در…

  • دانلود فایل خار فنری داخل شافت 32

    دانلود فایل خار فنری داخل شافت 32 دانلود دانلود فایل خار فنری داخل شافت 32فرمت stpقابل استفاده در تمامی نرم افزار های سه بعدیاستاندارد  Circlip DIN 472 - 32x 1.5   پرداخت و دریافت فایل برچسب ها: دانلود فایل خار…

  • کتاب روش تحقیق رشته مهندسی فناوری اطلاعات

    کتاب روش تحقیق رشته مهندسی فناوری اطلاعات دانلود توضیحات محصول:کتاب های خلاصه منابع رشته مهندسی فناوری اطلاعات برای آمادگی آزمون دکتری دانشگاه آزاد به همراه مجموعه تست ها با پاسخ های تشریحی برای کنکوریهای95 توجه:در پاسخ گویی به سوالات کنکور…

  • پروپوزال بررسی نقش گمرک الکترونیکی بر تسهیل صادرات

    پروپوزال بررسی نقش گمرک الکترونیکی بر تسهیل صادرات دانلود پروپوزال بررسی نقش گمرک الکترونیکی بر تسهیل صادرات دسته بندي : علوم انسانی » مدیریت جزئیات و دریافت توضیحات:پروپوزال آماده پایان نامه رشته مدیریت بازرگانی دریایی گرایش گمرک با موضوع بررسی نقش گمرک الکترونیکی…